会致癌的水，正是大家推崇的热水（65摄氏度以上）。

天气越来越热，是时候奉上包治百病的三字箴言“多喝水”。水常常被大众认为是万能药。想减肥排毒，有人劝你要多喝水；感冒咳嗽，朋友会劝你多喝水。但是，前提是这个“水”你得喝对。因为有种水，喝多了反而会致癌。它不仅藏得深，而且还被当成是养生小妙招，很多人天天都喝。

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隔夜水，到底能不能喝？

有人说，水放一晚上后就不能喝了，因为放置时间太长里面会产生亚硝酸盐，能致癌。

这口大黑锅，隔夜水表示不背。

01  亚硝酸盐本身不致癌，真正致癌的是亚硝胺。

亚硝酸盐进入人体，产生一系列化学反应才会形成亚硝胺。这个亚硝胺的确是个厉害角色，可导致肝癌、消化道恶性肿瘤等。是不是感觉怕怕的？别急！抛开剂量谈毒性的都是耍流氓。

按照国家规定，生活饮用水的亚硝酸盐标准是 1 微克/ml。也就是说，只要亚硝酸盐不超过这个量，就是安全的。而一般隔夜水的亚硝酸盐含量都不会超过这个数字，致癌就无从谈起了。

02 隔夜不是问题，放置时间过长才是问题。

如果早上烧的水，晚上能喝，那晚上烧的水，第二天早上为啥不能喝呢？

所以，隔夜水的问题不在于隔夜，而在于放置时间长短。放置时间过长，虽不至于让亚硝酸盐含量超标，但可能出现水变质，或掉虫子和进灰尘的情况。所以，建议开水烧好之后尽快喝完，不要久存；实在要保存，最好放在密封容器保存，尽量避免细菌过多增长。

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反复烧开的水，会致癌？

说反复烧开的水致癌，跟说隔夜水致癌其实是一个套路：亚硝酸盐含量多。但这个增多的量，远远达不到喝了能致癌的程度。

哈尔滨工业大学的研究人员曾做过一项实验：
研究人员取6个烧杯，分别为原水、烧开1次到5次的水，测定其中亚硝酸盐、硝酸盐等物质。

结果显示，符合国家标准的自来水反复烧开后，未检测到亚硝酸盐的存在；即使人为加入一定量的亚硝酸盐，在水烧开的过程中，其含量并没有发生变化。

可见，一般的反复加热，并不会显著增加水中亚硝酸盐的含量。

即使是加热次数过百，亚硝酸盐的含量也不及一根火腿肠。

实验表明，把水反复加热181次后，水中亚硝酸盐离子的含量是3.53微克/升，为刚开始时的5倍。而很多人喜欢吃的火腿肠中，亚硝酸盐含量比这个值高多了：合格的火腿肠中，亚硝酸盐的允许使用量是每千克不超过30000微克！

火腿尚且安全，水中这点亚硝酸盐又算啥呢？况且，谁家会闲着没事把水煮开180多次？

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真正致癌水的其实是它

这个水，正是大家都推崇喝的热水！准确来说，是65℃以上的热水。这可不是谁传出来的谣言，国际癌症研究机构（IARC）已将65℃以上的热饮列入2A类致癌物！

已有动物实验证实，65℃~70℃的热饮足以烫伤喉咙，可能导致食管癌。那么，为啥这个温度要卡在65℃呢？

自然是有原因的。我们的口腔和食管表面覆盖着娇嫩而脆弱的黏膜，它对温度很敏感：
适宜的进食温度是10℃~40℃；

能耐受的高温也只在50℃~60℃；

超过65℃便能烫伤黏膜 。

偶尔的烫伤，黏膜还可以自我修复。但若经常如此，就会导致不正常的“异型性”细胞会越来越多。

长此以往，就算不得癌，口腔溃疡、食管溃疡等问题也是避免不了的。所以，别再对人说“多喝热水”“趁热吃”这种话了，妥妥的好心办坏事啊。

那么，如何判断温度是否过高呢？很简单，不烫口就行 。平时只要将热饮热食，稍微放一放，凉一凉，用嘴唇抿一抿，试一试，感觉不烫就可以了。

至于那些吃惯了烫食，喝惯了热饮的人，劝你也早点改掉这个坏习惯。能接受比别人更高的进食温度，并不是值得骄傲的事。那是因为你的黏膜由于反复受到热刺激，已经增生变厚，对温度不敏感了，更加容易患食管癌。