大量的实验研究和临床观察资料显示，约有1／3恶性肿瘤的发生与膳食营养因素密切相关。而讲究膳食结构的合理，膳食行为的科学，是防癌、抗癌、促进康复的重要举措之一。因此，对于肿瘤患者来说，合理饮食很重要。在一日三餐中，要注意以下几个方面：

食物杂而多样化
有的癌症患者可能有这样一种观念，就是营养越好，癌症就会生长得越快，所以就严格控制饮食，这个不吃那个也不吃，绝对讲忌讳。其实，饮食抗癌的第一原则就是强调食物多样化。

正确的做法是：应强调食谱宜广，适当偏素、偏粗（粮），盲目拒食动物性食物也不可取。因后者可提供给人们许多素食中所不具备的必需成分，如优质蛋白质、必需氨基酸和脂肪等，只不过要注意适度食用。

多吃全谷类、薯类和杂豆类
现在生活条件好了，人们越来越喜爱口感好的白米、白面等精加工谷物做成的食物，可是，经过精加工的谷类中，很多营养素（精华）都被丢弃在米糠里了，真可谓“去精取粗”！

平时可适当多吃全谷类、薯类和杂豆类，如荞麦、燕麦、马铃薯、红薯、小米、大黄米、山药、玉米、高梁米、薏仁、大豆、赤豆等。可加工制作成相应的主食，如荞麦面条、燕麦粥、红薯南瓜汤、小米粥、高粱馒头、薏仁赤豆汤、山药栗子、莲子羹等，都是家常简便且抗癌效果好的吃法。

每天多吃蔬菜水果
建议肿瘤患者蔬菜每天300～500克，其中保证有一半是绿叶蔬菜，水果每天200～400克，保证每天有2～3个不同品种。常吃具有抗癌作用的蔬菜，如芦笋炒苦瓜、双冬菜心（冬笋、冬菇、青菜）、荸荠炒蘑菇片、香菇炒花椰菜、芦笋百合汤、金蒜苋菜汤等。

很多水果抗癌效果显著，如苹果、梨、菠萝和葡萄等，可加工成相应的蔬果汁，如柑橘卷心菜汁、葡萄菠萝杏汁、芹菜苹果汁、猕猴桃芹菜汁和甘薯胡萝卜汁等。

增加保护因素——豆类摄入
现代研究发现：豆制品含有多种可阻断致癌物生长的抑制物及丰富的优质植物蛋白质，对胃有保护作用，能减少致癌物质与胃黏膜的接触。大豆膳食纤维是天然抗癌剂和抗诱变剂，可通过诱导人体免疫系统的活力，从而通过杀灭致癌性病毒而达到抗癌的目的。 利用豆腐及其制品，可加工制作成多种家常抗癌豆类食谱，如海带豆腐汤、苦瓜黄豆排骨汤、芹菜百叶、肉末豆腐等，易操作、健康且抗癌效果显著。

限制肉类及其加工制品的摄入

现代研究表明：过量摄入高脂肪、高胆固醇饮食可促进结肠癌及乳腺癌的发生。流行病学调查证明：高脂肪饮食地区，如北美洲、西欧地区结肠癌的发病率高；而在脂肪饮食较低的亚洲和非洲，结肠癌的发病率明显较低。

研究发现，腌制食品，如咸蛋、香肠、咸鱼和咸肉等，尤其是腌制蔬菜，与胃癌有密切关系。高盐饮食可损伤胃黏膜，破坏胃黏膜屏障，促进亚硝酰胺吸收，增加机体对致癌物的易感性及胃癌发生的危险。

手术期间
手术前后期的癌症患者，往往机体组织损伤较重，饮食中可适当食用些有收敛功效的食物，如芡实、鸽肉、莲子等，可以加快恢复元气，促进伤口愈合和组织修复，减轻痛苦。

消化道肿瘤，特别是胃癌、食管癌手术后，易出现消瘦、体虚等营养不足表现，此时饮食要力争做到高热量、高蛋白质、高维生素、多饮水，饮食宜清淡，可给予清淡流质、半流质，如酸奶、豆浆、馄饨、素菜包、肉泥粥、豆沙粥、菜泥粥、水泡蛋、蒸鸡蛋羹、西红柿鸡蛋汤、小白菜豆腐汤、清蒸小肉丸、菠菜猪肝汤、芝麻糊、苹果羹、豆腐脑等，并注意少量多餐，避免吃过甜、油腻的食物。 

化疗期间

化疗在治疗肿瘤的同时，也对身体带来了很多副作用，病人可能会出现一系列消化道反应，如食欲不振、厌油、恶心、呕吐、食量减少和腹泻等，可多食薏仁、山药、百合、生姜、山楂、白萝卜、白扁豆、陈皮等健脾开胃的食品，多食用各种健脾养胃的食疗粥，如薏仁粥、萝卜粥和鸡内金粉粥等。食欲欠佳时，还可以偶尔在喝粥时搭配点腐乳之类（注意控制量），以改善胃口，增加进食量。

对于化疗期间的患者，如见恶心、呕吐者，不妨常吃点姜，有止呕作用。病人在呕吐间歇期间，可多吃冷流质，如豆腐脑、咸豆浆、蛋花汤、赤豆泥汤、绿豆泥汤、咸米粉汤、米汤蛋花汤、胡萝卜泥汤、青菜水、苹果水、菠菜水等。

放疗期间
放疗常常会损伤人体津液，患者会出现津液不足，口燥咽干、咳嗽少痰等副作用，饮食上宜多食点滋润而富有营养之物，如多熬点汤类的，鱼汤、瘦肉汤、梨汁、蛋花汤、荸荠汁和丝瓜汁等。

饮食上避免辛辣、坚硬、粗糙的食物，以免损伤口腔黏膜。放疗常导致“内热”，应忌食热性食物，如狗肉、羊肉，以及辣椒、花椒、芥末、八角、桂皮等，绝对禁烟、酒，甚至姜蒜都要少放，以减少对粘膜的刺激。还可用五汁饮：梨、藕、甘蔗、荸荠、麦冬适量榨汁服；也可用果蔬方：苹果、生梨、葡萄、柚子、黄瓜、胡萝卜、白萝卜、绿叶蔬菜，上述果蔬任选2～3种，加芹菜一根，打碎，连渣温服。